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“蔗糖酯”参数说明
| 种类： | 蔗糖酯 | 性质： | 油包水型 |
| 来源： | 天然乳化剂 | Hlb： | 1-15 |
“蔗糖酯”详细介绍
蔗糖脂肪酸酯系列
型号：SE-11 SE-13 SE-15
外观：粉状
功效：乳化、分散、悬浮、润湿、抗老化、增溶、增稠
用途：乳豆类制品、日化
SE蔗糖酯使用说明书
本厂采用专利技术ZL86106683.9生产的蔗糖脂肪酸酯系列产品，有广泛的亲水亲油平衡值，可满足食品、制糖、日化等行业的不同需要。适用于制糖工业以及含乳、含蛋白、含油脂的食品饮料中，联合国粮农组织和世界卫生组织20世纪60年代和80年代分别批准它作为食品添加剂用于多种食品中。
威克牌蔗糖酯在食品行业中的应用
应用
威克牌蔗糖酯
效果
型号
用量
（1）糖果糕点类
焙烤食品
饼干
S-5~S-11
面粉重量的
0.5~1%
防止对机械的粘附，使油脂乳化稳定，在面团中充分分散，提高脂肪的油酥效果，特别是含油脂多的饼干可防止起霜。增大烘焙后的体积，改善内层性能，增加脆性，提高口溶感。长期保持新鲜和香气。
米糕
脆米饼
S-5~S-11
面粉重量的
0.2~0.6%
防止对机械的粘附，提高面团的抱气性，增加体积。增加脆性，防止老化，改善口感。
糕点
蛋糕类
S-5~S-11
面粉重量的
0.5~1%
气泡性能好，组织结构均匀，可以做出内部结构均一、细腻并具有良好体积的蛋糕。口感佳成型好，并且有保鲜和防硬化作用。
巧克力
S-5~S-9
0.3~0.6%
降低粘度，改善涂层和韧度，和卵磷脂并用会效果更好。抑制油脂结晶成长，防止起霜，光泽度好。改善耐热行性，防止油脂分离。改善耐水性，防止出现蔗糖起霜现象。
口香糖
S-5~S-9
0.5~1%
使胶基混合容易，改善可塑性、柔软性与咀嚼性。防止在咀嚼的过程中粘牙。改善香料的乳化和分散，能增进其独特风味。
糖果
牛轧糖
牛奶糖
S-5~S-11
0.1~0.6%
使熔化糖和油脂的乳化稳定，防止油脂分离及煮糖过程中砂糖结晶。降低粘度，脱模方便，防止产品粘牙。防止成型切断时粘附机械及粘附包装纸。使硬型产品挺括。
块糖
S-1~S-3
0.5~1.5%
增大原料的流动性，提高生产效率，且使糖块分离容易，提高收率，使产品光亮。
型号：SE-11 SE-13 SE-15
外观：粉状
功效：乳化、分散、悬浮、润湿、抗老化、增溶、增稠
用途：乳豆类制品、日化
SE蔗糖酯使用说明书
本厂采用专利技术ZL86106683.9生产的蔗糖脂肪酸酯系列产品，有广泛的亲水亲油平衡值，可满足食品、制糖、日化等行业的不同需要。适用于制糖工业以及含乳、含蛋白、含油脂的食品饮料中，联合国粮农组织和世界卫生组织20世纪60年代和80年代分别批准它作为食品添加剂用于多种食品中。
威克牌蔗糖酯在食品行业中的应用
应用
威克牌蔗糖酯
效果
型号
用量
（1）糖果糕点类
焙烤食品
饼干
S-5~S-11
面粉重量的
0.5~1%
防止对机械的粘附，使油脂乳化稳定，在面团中充分分散，提高脂肪的油酥效果，特别是含油脂多的饼干可防止起霜。增大烘焙后的体积，改善内层性能，增加脆性，提高口溶感。长期保持新鲜和香气。
米糕
脆米饼
S-5~S-11
面粉重量的
0.2~0.6%
防止对机械的粘附，提高面团的抱气性，增加体积。增加脆性，防止老化，改善口感。
糕点
蛋糕类
S-5~S-11
面粉重量的
0.5~1%
气泡性能好，组织结构均匀，可以做出内部结构均一、细腻并具有良好体积的蛋糕。口感佳成型好，并且有保鲜和防硬化作用。
巧克力
S-5~S-9
0.3~0.6%
降低粘度，改善涂层和韧度，和卵磷脂并用会效果更好。抑制油脂结晶成长，防止起霜，光泽度好。改善耐热行性，防止油脂分离。改善耐水性，防止出现蔗糖起霜现象。
口香糖
S-5~S-9
0.5~1%
使胶基混合容易，改善可塑性、柔软性与咀嚼性。防止在咀嚼的过程中粘牙。改善香料的乳化和分散，能增进其独特风味。
糖果
牛轧糖
牛奶糖
S-5~S-11
0.1~0.6%
使熔化糖和油脂的乳化稳定，防止油脂分离及煮糖过程中砂糖结晶。降低粘度，脱模方便，防止产品粘牙。防止成型切断时粘附机械及粘附包装纸。使硬型产品挺括。
块糖
S-1~S-3
0.5~1.5%
增大原料的流动性，提高生产效率，且使糖块分离容易，提高收率，使产品光亮。
