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“高泡鸡蛋白粉”参数说明
| 用途： | 食品、化工、保健、生物、饲料 | 类型： | 蛋制品 |
| 品种： | 鸡蛋 |
“高泡鸡蛋白粉”详细介绍
鸡蛋白粉是由纯鲜鸡蛋清精制而成的优良产品，具有脱糖、脱腥、纯度高、溶解迅速等特点，同时，该产品还具有良好的功能特性，如：高凝胶性(鸡蛋蛋白粉的凝胶强度可达350g-700g/cm2左右，远远高于大豆蛋白粉的凝胶强度)、高搅打性、起泡性、乳化性、黏着性、保水性等，这些优良性质使蛋白粉在很多行业取得了广泛的应用。
1、感官指标
鸡蛋白粉呈粉末状或易松散之块状，均匀白色或乳白色，具有鸡蛋白粉的固有气味，无异味和杂质。
2、卫生指标
项目 检验指标
细菌总数，个/克 ≤5000
大肠菌群，个/100克 ≤30
致病菌（沙门氏菌） 不得检出
3、理化指标
项目 检验指标
水分（%） ≤8.0
脂肪（氯仿法）(%) ≤0.2
蛋白质(%) ≥78
pH值 6.0-8.0
汞(mg/kg) ≤0.03
4、适用范围
（1）食品工业 鸡蛋白粉在食品工业上应用很广泛。如可用作冰糖及糖精加工时的澄清剂；加工点心时可作为起泡剂；加工火腿肠等肉制品时用来提高弹性和切片性，可以大幅改善产品因使用淀粉而造成的回生、发散、发渣等现象，改善产品结构，提高肉质口感，突出产品品质，使产品在市场竞争中更具有竞争优势，而且越是高档产品，效果越明显；应用于水产品加工行业，它可以完全替代冰蛋白液，使用效果更佳，而且它的添加量只是冰蛋白的七分之一，能够有效的降低生产成本，不需冷藏储存，节省储存费用，便于运输；加工鸡蛋干等熟蛋制品时使用；加工面制品时用来提高面筋度，如面条、方便面等；加工冰淇淋、巧克力粉、清凉饮料、糖果、鱼糜制品、裹粉、汤料、饼干等均有使用。
（2）纺织工业 在染料及颜料浆中加入35%～50%干蛋白的水溶液，可以增加印染的劲着性；若加以蒸热，即可使染料或颜料固着于纺织物上，所以，印染棉、绢、毛等纺织品时，常用蛋白粉做固着剂。
（3）造纸、印制工业 制造高级纸张可用蛋白粉做施胶剂，提高纸张的硬度、强度，增强其韧性和耐湿性；印刷制版时，可用蛋白粉作为感光剂和胶着剂器、瓷器以及玻璃器皿上的彩画和图案是用印画纸印上的，而印画纸是用干蛋白和颜料配制成的25%浓度的涂料液和配合料，在纸上印刷而成的。
（4）医药工业 主要用干蛋白制造蛋白银治疗结膜性眼炎；用鞣酸蛋白治疗慢性肠炎；制造蛋白铁盐作为小儿营养剂；蛋白粉也常用于制造细菌培养基。
1、感官指标
鸡蛋白粉呈粉末状或易松散之块状，均匀白色或乳白色，具有鸡蛋白粉的固有气味，无异味和杂质。
2、卫生指标
项目 检验指标
细菌总数，个/克 ≤5000
大肠菌群，个/100克 ≤30
致病菌（沙门氏菌） 不得检出
3、理化指标
项目 检验指标
水分（%） ≤8.0
脂肪（氯仿法）(%) ≤0.2
蛋白质(%) ≥78
pH值 6.0-8.0
汞(mg/kg) ≤0.03
4、适用范围
（1）食品工业 鸡蛋白粉在食品工业上应用很广泛。如可用作冰糖及糖精加工时的澄清剂；加工点心时可作为起泡剂；加工火腿肠等肉制品时用来提高弹性和切片性，可以大幅改善产品因使用淀粉而造成的回生、发散、发渣等现象，改善产品结构，提高肉质口感，突出产品品质，使产品在市场竞争中更具有竞争优势，而且越是高档产品，效果越明显；应用于水产品加工行业，它可以完全替代冰蛋白液，使用效果更佳，而且它的添加量只是冰蛋白的七分之一，能够有效的降低生产成本，不需冷藏储存，节省储存费用，便于运输；加工鸡蛋干等熟蛋制品时使用；加工面制品时用来提高面筋度，如面条、方便面等；加工冰淇淋、巧克力粉、清凉饮料、糖果、鱼糜制品、裹粉、汤料、饼干等均有使用。
（2）纺织工业 在染料及颜料浆中加入35%～50%干蛋白的水溶液，可以增加印染的劲着性；若加以蒸热，即可使染料或颜料固着于纺织物上，所以，印染棉、绢、毛等纺织品时，常用蛋白粉做固着剂。
（3）造纸、印制工业 制造高级纸张可用蛋白粉做施胶剂，提高纸张的硬度、强度，增强其韧性和耐湿性；印刷制版时，可用蛋白粉作为感光剂和胶着剂器、瓷器以及玻璃器皿上的彩画和图案是用印画纸印上的，而印画纸是用干蛋白和颜料配制成的25%浓度的涂料液和配合料，在纸上印刷而成的。
（4）医药工业 主要用干蛋白制造蛋白银治疗结膜性眼炎；用鞣酸蛋白治疗慢性肠炎；制造蛋白铁盐作为小儿营养剂；蛋白粉也常用于制造细菌培养基。
