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“全蛋粉”参数说明
| 用途： | 食品、化工、生物、医药、美容、保健 | 类型： | 蛋制品 |
| 品种： | 鸡蛋 |
“全蛋粉”详细介绍
鸡全蛋粉是采用新鲜鸡蛋为原料，经过抽检、验照，洗蛋、消毒、喷淋、吹干、打蛋、分离、过滤、均质、巴氏杀菌、喷雾干燥等多道工序制成的干蛋产品。鸡全蛋粉营养丰富,热值高,且是全价蛋白质，是新鲜鸡蛋最为理想的替代品。其营养成份与人体需要相宜,所以誉为人类最理想的滋补品。性质基本同于蛋黄粉，而蛋白质含量更高，含有丰富的磷脂，且有很好的乳化性、着色性、热变性、凝胶性、起泡性。
1、感官指标
鸡全蛋粉粉末状或易松散之块状，均匀淡黄色，具有鸡全蛋粉的固有气味，无异味和杂质。
2、卫生指标
项目 检验指标
细菌总数，个/克 ≤5000
大肠菌群，个/100克 ≤30
致病菌（沙门氏菌） 不得检出
3、理化指标
项目 检验指标
水分（%） ≤4.0
脂肪（氯仿法）(%) ≥42
蛋白质(%) ≥45
游离脂肪酸(%) ≤4.0
汞(mg/kg) ≤0.03
4、适用范围
鸡全蛋粉是烘烙制品、面类制品、调味制品、冷饮制品、固体饮料、休闲食品、肉类制品、糖果、膨化食品、干调品、高档饲料等产品的理想原料、辅料或添加剂，较鸡蛋有着更为突出的优越性。
1、感官指标
鸡全蛋粉粉末状或易松散之块状，均匀淡黄色，具有鸡全蛋粉的固有气味，无异味和杂质。
2、卫生指标
项目 检验指标
细菌总数，个/克 ≤5000
大肠菌群，个/100克 ≤30
致病菌（沙门氏菌） 不得检出
3、理化指标
项目 检验指标
水分（%） ≤4.0
脂肪（氯仿法）(%) ≥42
蛋白质(%) ≥45
游离脂肪酸(%) ≤4.0
汞(mg/kg) ≤0.03
4、适用范围
鸡全蛋粉是烘烙制品、面类制品、调味制品、冷饮制品、固体饮料、休闲食品、肉类制品、糖果、膨化食品、干调品、高档饲料等产品的理想原料、辅料或添加剂，较鸡蛋有着更为突出的优越性。
